Делаем сидр! :)

[dr_Vanilla_Bear]

Сообщение от Гудвин

У-у-у-у..........
Эк вас занесло то, виноделы двухколесные .

1. Сидр делается только из яблок! Никакого добавления сахара и прочей хрени не допускакется. Крепость Сидора находится в пределах 2,5 об - 7,5 об.

2. Самый хороший Сидр получается из яблок зимних сортов.
3. Отдельно стоит Сидр из "Антоновки" 1 литром Сидора из Антоновки можно облагородить 5 литров Сидора из яблок летних сортов. Купаж - наше все!.
4. Самые безпонтовые яблоки для данного напитка "Белый Налив"
5. Никаких дрожжей!!! Только дичка или на крайняк из малины в минимальном количестве для завода.
6. Груши в Сидр добавляют.
7. Сидр из груш то же бывает, но это не ортодоксально
8. Гидрозатвор - ОБЯЗАТЕЛЕН! Иначе получите кучу яблочного уксуса (правда хорошего)


В общем Сидр это простая яблочная брага, иногд сильногазированная. Пардон, по кошерному - шампанизирована. Маркетологи придумали красивую легенду про жопу короля Карла Великого который якобы сел на мешок перезревших яблок и из под царственной жопы и родился столь великолепнейший напиток.

Я думаю, какое бы царственное серево у короля не было, для напитка этого слишком мало. Норманцы, французы, немцы, испанцы все делали Сидр. А жопа то у Короля была одна В общем все до тошноты просто. Урожай яблок надо было хранить или перерабатывать. Яблоки солили, мочили, делали из яблок сок который то же хранили. Монастырские монахи в этом деле были ушлые ребята. Скорее всего у кого то забродил сок заготовленный на зиму и о чудо - получилось нечто похожее на пиво или медовуху только очень вусно пахнет яблоками.

Сирдр вкуснейший напиток. Когда т о в Киеве, когда я собирал первый экспериментальный Руслан Ан-124, у нас в общаге был культ Сидора.
Брали ящик, кило лимонов и садились за пульку часов на 7-8. После второй-третей бутылочки вистовали очень лихо, а я обычно играл мизер с двумя марьяжами

Ладно, это всё лирика. Вообще если у вас есть желание и терпение то из яблок можно сделать яблокосэм или Его Величество КАЛЬВАДОС

Что такое Кальвадос? Перегнанный на простом Аламбике или Шаратанском кубе тот же СИдр или яблочная брага. Прекрасно перегоняется на любом самогонном аппарате, а уж если самогонный аппарат из меди - напиток Богов вам обеспечен с вероятностью 99,9%.

Но перегнать Сидр или простую яблочную брагу до 40° ещё только полдела. Получится простой яблочный самогон. Вкусный, полезный но все таки самогон. А вот когда яблокосэм заливают в дубовые бочки, выдерживают год,пять, десять, двадцать пять лет вот тогда получается настолько благороднейший напиток что я даже не знаю с чем его можно сравнить. Честное слово, любой коньяк, арманьяк - жалкое подобие Кальвадоса.

Это все равно как сравнивать грубый рашпиль с бархатными ножками младенца - ангелочка пробежавшего по вашей душе. Когда пьешь Кальвадос балдеешь от благородства и вкуса. А вот в послевкусии почти всегда возникает вкус яблочка. Обычно почему то зеленого, но не всегда.



В общем напиток тех, кто знает себе цену и в душе эстет и благороднейший мужик!

Вот это я понимаю, профессионал своего дела! Ну, после такого точно сидр буду делать!

[Гудвин]

будет полезно почитать будующим яблочникам


http://delaemspirt.ru/texnoximichesk...lokax-chast-1/

[dr_Vanilla_Bear]

В общем, как сделаю, приглашу на снятие проб

[Mur_ph]

И вместо Ивана "Боец" Королева на некоторое время пропает целое сообщество...

[Гудвин]

Нашел очень полезную табличку для будующих виноделов.

Смотрите файлик в приложении

[Гудвин]

Наверное надо пояснить для чего нужна таблица содержания сахара и как узнать сколько и чего получится в напитках и самое главное какой крепкости.

Что бы не растягивать тягомотную лекцию про то как космические корабли и т/д кратко поясню что спирт получают путем сбраживания простых сахаров дрожжами. Именно так получается обычное вино и именно поэтому первое имя этилового спирта – винный спирт. Химическая формула этого превращения в очень упрощенном виде выглядит так:

C12H22O11 + Н20 = 4 C2H5OН + 4 СО2 + ТЕПЛО

Т.е. из одной молекулы сахара с помощью дрожжевых клеток образуется две молекулы этилового спирта, две молекулы углекислого газа и выделяется приличное количество тепла.
Для определения соотношения массовых превращений достаточно подставить в предыдущую химическую формулу мольные массы атомов: водорода Н=1, углерода С=12 и кислорода О=16:

(12·12+1·12+16·11)+ (1·2+16)= 4 ·(12·2+1·5+16+1) + 4·(12+ 16·2),
или 342 + 18 = 184 + 176;

в общем бла-бла-бла и можно дальше расчитывать сколько выйдет спиртного из 1 кг сахара или 1 киллограмма яблок. У нас есть ЯБЛОКИ

Если спирт получают не из сахара, а из сахаросодержащего сырья (виноград, сахарная свекла, топинамбур и т.д.), тогда, зная сахаристость продукта, легко определить выход из него спирта. Так, например, если яблоки содержат 12% сахара, то теоретический выход спирта из сока этого сырья (выход сока из яблок составляет 70%) будет равен 54мл/кг:

1кг (яблоки) =>0.7 кг (сок) => 0.084кг (сахар) => 0.054л (спирт).


это для умных и тех кто не забыл уроки математики и химии.
Для остальных напишу что из 200 литровой бочки(приблизительно) цифири получаются такие:

В 200 литровой бочке можно получить где-то 150-160 литров яблочной браги с содержанием спитра в среднем 8-10%. То есть если перегнать сию брагу на спирт, то можно получить 160 х 0,1 = 16 литров АС абсолютного спирта или около 35 литров 50° яблочного самогона для производства Кальвадоса.

В общем запасайтесь яблоками, соковыжималкой и терпением

[Гудвин]

К стати Фауст подарил жутко вкусный рецепт из вишен. Думаю не обидется если опубликую. Я делал как на водке так и на простом самогоне двойной перегонки.
В 3-х литровую банку засыпать спелую вишню до половины банки добавить 1 стакан сахарного песку и залить до краев водкой или самогоном. Закрыть крышкой и в темное место на 10-15 дней. Далее сливаем, фильтруем, разливаем по бутылкам и даем отдохнуть напитку еще дня 3. Все очень вкусная и крайне занимательная наливочка получается крепостью не более 32°.

Единственно что Фауст держит месяц на ягодах но я этого не рекомендую. Дело в том что в ядрах (косточках) вишни содержится синильная кислота и ота через 21 день начинает переходить в напиток растворенная спиртом. Ну или перед закладкой удалите косточки из вишен и можно держать и месяц.