С точки зрения самообороны, режущие удары более эффективны, потому что они болезненнее а шанс зарезать наглухо - ниже (если по артерии не попадать).
Ну и как заметил Игорь, для режущих ударов нужен правильный нож. Вот например, "мечта Ганнибала Лектора":
Исключительно для резьбы по двуногим. Для хозбыта абсолютно непригоден. Для колющих ударов - тоже.