Ну прежде всего нужно закпастись терпением и усидчивостью, ибо напиток очень благородный и суеты не терпит.
Основных этапов приготовления четыре:
1. Переработка сырья
2. Брожение
3. Перегонка
4. Выдержка и купаж.
Если упрощенно описывать технологию то нужно сначало сделать яблочное вино, а затем его перегнать и выдержать в дубовых бочках не менее 6 месяцев.
Переходим к делу. 1 этап
Яблоки для кальвадоса желательно сладко-кислых сортов. Собираем, моем, и начинается самый большой секс с кальвадосом
Яблоки надо перетереть в пюре. Делается это несколькими спосабами.
а) простой мясорубкой только с очень большими дырками, мозоли и пот обеспечены
б) Специальной мясорубкой -соковыжималкой ручной. Девайсина очень полезная и стоит не дорого. А при весьма незатратной механизации - очень производительной. Надо ручку снять и на вал передать усилия простой дрелью или шуриком. Мешок яблок - дело пары тройки минут.
в) любой электрической соковыжималкой. Секс тот ещё
. Соты режушие обычно мелкие и вместо мезги получается яблочное пюре с которого сок отжимается немного тяжелее.
г)специальными терками начиная от виноградной, кончая простой ручной.
д) И наконец самый бюджетный и самый сексуальный вариант - это крепкие мускулистые руки и простая терка с крупной ячейкой.
Тут к стати есть где руки приложить умельцу народному. Поле для полёта технической мысли огромное.
В общем мы получили некую протертую субстанцию содержащую жмых и яблочный сок. Далее нам обязательно надо решить по какой схеме мы будем сбраживать это богатство. Схем существуюет всего две. Это белая схема и красная.
Белая схема это сбраживается чистый яблочный сок без жмыха.
Красная схема это сбраживается все вместе со жмыхом.
Разница между схемами следующая. При белой схеме объем емкости в которой будет бродить сок ниже минимум в 2/3 раза. При красной схеме емкость нужна гороздо более вместительней. По опыту скажу что с двух мешков яблок (полных) нужна бочка пластмассовая емкостью не ниже 130 литров.
И еще одна разница. При сбраживании по красной схеме вкус напитка получается более гармоничный и полный так как в жмыхе содержатся много вкусоароматических и питательных веществ для питания и развития дрожжей.
В общем исходя из объёма полученного жидкого сырья и наличия свободной емкости решаем по какой схеме сбраживаем.
Если сбраживаем по белой схеме то надо естественно сусло отжать до состояния чистого сока.
Сделать это лучше всего специальным прессом. Например таким
